Albusul de ou

Oul contine 86% din substantele necesare metabolismului uman, iar proteinele sale au fost un important factor al evolutiei speciai umane Omul asa-zis primitiv se hranea aproape in exclusivitate cu oua de pasare. Cercetatorii sustin ca sistemul nervos al "omului inteligenti (Homo sapiens) ar fi evoluat tocmai datorita consumului preponderent de proteine animale, bogate in anumiti aminoacizi care au permis dezvoltarea paralela a volumului craniului cu cea a creierului.